2017肉类加工技术与新产品开发研讨会 学术交流与行业创新的交融

2017年，肉类加工行业在技术革新与消费者需求双轮驱动下步入了转型升级的关键时期。为促进学术界与产业界深度对话，推动技术成果转化和新产品落地，2017肉类加工技术与新产品开发研讨会于近日圆满召开。此次研讨会汇聚了国内外加工技术专家、食品科学家、企业研发负责人及行业政策分析人士，以“技术创新驱动，产业价值重构”为主题，围绕传统加工工艺革新、新兴保鲜与发酵技术、特色产品细分开发等热点议题展开深入交流。

在会议主旨论坛中，产业发展趋势报告指出，中国市场对健康、安全、便捷、高附加值的肉类产品需求增长明显，天然添加剂替代工业产物成为安全管理的突破口。多位一流大学教授分享了最新研究：中国科学院及荷兰瓦赫宁根大学联动剖析的等压冷链重组技术在减少渗汁和提高保质方面取得重大突破，适配适用于冷切肠、速冻肉糜产品的极端压缩加工工艺实测良品率大幅提升，节约产能提高8%-15%；红山区肉制品工业研究院侧重于具有口感和养分协整新模式搭配的模拟微晶体封闭技术已发明下一代酥复合辣肉酱实现从造型物质为蛋白质融合酥清改善同时减少食盐钠碱80%的企业生产障碍提升跃入高白商业应用图谱。除质量引擎构策同时更新具有结构干预能力（口感恢复重组科技10周年）的专业食品添加剂展台次完成2017应用创新特展。

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